Fishing と Farming と 薪ストーブ

手作りベーコンの味は格別です。

一度やってしまうと、スーパーのベーコンが別の食べ物に見えてきます。

お盆休みを利用して、当面のベーコンを作りだめしておくことにします。

まずはソミュール液から。

初めてベーコンを作る際に、とある本に、



「ソミュール液につけ込んで・・・」


という表記があり、

スーパーにソミュール液を買いに走ったことがあります。




「うちにはそのようなものは置いていません」


と言われました。。（恥）



たぶん、どこのスーパーにも売っていないと思います。

自分で作るしかありません。

作り方はこちらのHPが詳しいです。

できたソミュール液。




肉は特売で安くなったバラブロック。

塩をすりこんで、一晩寝かせ、血抜きをしておきます。




できたソミュール液につけ込みます。ジブロックが便利。

そのまま冷蔵庫に5～6日入れておきます。




6日目、塩抜き。ここが一番難しいです。

鍋に入れて水を流しながら1～2時間。

せっかちな私はいつもここで失敗します。肉の厚さや、ソミュール液の

濃度によって、時間を調整しなければいけません。

１～2時間したら、肉を少しだけ切って、

フライパンで焼いて食べてみるのが一番確実です。

少しでもしょっぱいと思ったらもう少し塩抜きをしましょう。

出来上がりは、旨みが凝縮されて、予想以上にしょっぱくなります。




その後、乾燥工程。虫がつかないように気をつけましょう。

私は、上州屋で買った一夜干し用の網を使っています。

そのままラップせず冷蔵庫に入れて乾燥させてもOKです。

夏場はその方が安心かも。　そのまま一晩乾燥させます。




次の日の朝、料理紐を通します。

なかなか紐が通らないので、目打ちで穴をあけてから、

ストローに割りばしを入れて、肉に通してから、割りばしだけ取り出して、

ストロー内を紐で通すとやりやすいです。




次は、いよいよ燻製工程！

つづく。



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